「担当者」の表示を「ユーザID」ではなく「氏名」で表示することはできますか？

はい、「担当者」の表示を「ユーザID」ではなく「氏名」で表示することはできます。
メールディーラー画面右上歯車アイコン＞「ユーザ設定」＞「担当者名の表示設定」にて担当者の「ユーザID」「氏名」のどちらを表示させるかを設定できます。