メール一覧画面で、選択したフォルダ内のメールだけを表示させることはできますか？

はい、可能です。

メールの一覧画面の「子フォルダのメールは非表示」のアイコンをクリックすると、
選択したフォルダに含まれるメールのみが表示されます。