営業時間外に受信したメールに特定のテンプレートを指定することはできますか？

はい、指定可能です。

返信メール作成画面で挿入できるテンプレートの初期値に、
営業時間外に受信したメールで利用するテンプレートを指定することができます。

設定方法は下記をご参照ください。

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■営業時間の設定■
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[1] 画面右上の「歯車アイコン>管理設定」を開く
[2]「詳細設定>営業時間の設定」を開く
[3]「営業時間設定の新規作成」をクリック
[4] 営業時間を作成後、「休日設定」をクリック
[5] 一年間の休日を設定して「変更」をクリック
[6] 営業時間の設定完了

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■営業時間外に受信したメールで利用するテンプレートの設定■
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[1] 画面右上の「歯車アイコン>管理設定」を開く
[2]「詳細設定>メールボックスの詳細設定≫基本設定」を開く
[3]「営業時間外に受信したメールで利用するテンプレート」を選択
[4]「変更」をクリック
[5] テンプレートの設定完了
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