承認待ちメール一覧に、自分が承認できるメールのみ表示させることはできますか？

はい、可能です。

個人設定で、自身が承認出来るメールのみ表示をさせるか、

すべての承認待ちメールを表示させるか 選択できます。

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■マイメールの表示内容設定■
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[1]画面右上の「○○さん」をクリックする
[2]「個人設定」をクリックする
[3]左メニュー「マイメール」をクリックする
[4]「承認待ちメール」「返却メール」の表示方法を選択
[5]「変更」をクリックする

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