特定のユーザだけチャットを利用できないように設定できますか？

はい、可能です。
設定方法は以下をご確認下さい。

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■設定方法■
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[1]画面右上歯車アイコン≫「ユーザ設定」をクリック
[2]「操作制限の設定」をクリック
[3]設定を変更したいユーザ名をクリック
[4]「チャットの利用」のチェックを外す
[5]「変更」をクリック
[6]設定完了

※初期値では、すべての権限パターンのユーザに「チャットの利用」の
　権限が付与されています。
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