メールIDが「○○-1」のメールに付けたラベルの数だけ集計できますか？

いいえ、できません。

「ラベル集計」では、設定されているラベル数の合計をカウントします。

ただし、メールデータをCSV形式でエクスポートすることで、
CSVファイル上で件数をメールIDが「○○-1」のメールのみ集計することは可能です。
エクスポートする方法は以下FAQをご確認ください。