メール転送時にFromアドレスを変更することはできますか？

はい、メール転送時にFromアドレスを変更することは可能です。
「To/From設定」を利用していただければ、返信時に挿入されるFromアドレスを変更できます。
また、メール作成画面にて直接編集することも可能です。