メールの担当者変更時に、該当担当者へメールで通知できますか？

はい、通知可能です。
各設定方法は下記をご参照下さい。

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■担当者へ通知する方法■
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この設定では、メールの対応担当者が変更された時に通知が発信されます。

[1]画面右上の「管理設定」をクリックする
[2]「ユーザ設定」をクリックする
[3]「ユーザの設定」をクリックする
[4]通知の設定をしたい「ユーザ名」をクリックする
[5]通知方法で「メールで通知する」もしくは「ポップアップで通知する」を選ぶ
[6]「変更」をクリックする
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