顧客情報のCSVインポートで、各項目を空白で上書き登録することはできますか？

いいえ、顧客情報のCSVインポートで、各項目を空白で上書き登録することはできません。
顧客情報の各項目を空欄にする場合は、顧客情報を1件ずつ表示し、登録されているデータを削除してください。