特定のユーザだけメールディーラーのチャットを利用できないように設定できますか？

はい、ユーザ毎にメールディーラーチャットの利用制限をかけることは可能です。
設定方法は以下をご確認下さい。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■設定方法■
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
[1]画面右上歯車アイコン > ユーザ設定 > ユーザ毎の権限設定
[2]設定を変更したいユーザ名をクリック
[3]「チャットの利用」のチェックを外す
[4]「変更」をクリック
[5]設定完了

※初期値では、すべての権限パターンのユーザに「チャットの利用」の 権限が付与されています。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

※メニューが表示されない場合は、権限が付与されていないため管理者にご相談ください。