情報漏えい対策オプションを利用すれば、送受信するメールアドレスの閲覧制限をかけることはできますか？

はい、送受信するメールアドレスの閲覧制限をかけることは可能です。
「情報漏えい対策オプション（有料）」をご契約いただくと、ToやFromアドレスの表示を制限する事が出来ます。
個人情報の閲覧権限の無いユーザーには一部文字を伏せるなど、マスク化する事が出来ます。
※To、Fromアドレスのみが対象です。
　メール本文内等に記載のアドレスはマスク化の対象外となりますのでご注意ください。