メール一覧画面の項目の幅を変えられますか？

はい、メール一覧画面の項目の幅を変更することは可能です。
ログインし、開いているブラウザ単位で変更することができます。
項目と項目の境目にカーソルを合わせ、ドラッグアンドドロップすることで幅を調整することができます。