メール毎に承認依頼先を変更することはできますか？

はい、可能です。
承認フローの設定で複数承認フローを適用すると、依頼先を選択できるようになります。

承認フローの設定方法は以下をご覧ください。

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■複数承認フローの設定
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[1] 画面右上歯車アイコン＞「管理設定」をクリック
[2]「詳細設定」タブをクリック
[3]「承認フローの設定」をクリック
[4]「承認フローを適用するユーザ（一括設定）」の「設定」をクリック
[5]「+承認フローを追加」をクリックし、依頼先として設定したい承認フロー名を選択
[6]「適用」をクリック
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