特定のフォルダを除いて検索する事はできますか？

はい、可能です。

下記手順をご確認下さい。

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■検索手順■
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[1]検索バー右横の「詳細検索」を開く
[2][フォルダ]項目にて、検索対象から外したいフォルダを選択
[3]フォルダ選択の右横にあるプルダウンメニューをクリック（※）
　※特定のフォルダだけの場合は、「を検索対象外とする」を選択します。
　　親フォルダの下にある子フォルダも検索対象外にしたい場合は、
　　「を検索対象外とする（子フォルダも含む）」を選択します。
[4]「検索」をクリック
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