メール返信時に、元メールの件名やFromアドレスを 文中に挿入することはできますか？

「テンプレート」もしくは「署名」を利用すれば可能です。

「テンプレート」や「署名」は自動置き換え文字が利用できます。
メール返信時に、自動置き換え文字が挿入された「テンプレート」もしくは「署名」を使用すれば、
元メールの件名やFromアドレスを文中に挿入可能です。

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■自動置き換え可能な文字一覧■
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・ユーザ氏名（担当者名）
・ユーザメールアドレス（担当者メールアドレス）
・返信日(2020/9/24 形式)
・返信時刻(12:34:56 形式)
・元メールの件名
・元メールのFromアドレス（※1）
・元メールのFrom名称（※2）
・元メールのToアドレス（※3）
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※1 Fromに複数のアドレスが指定されている場合、先頭のアドレス

※2 Fromに複数のアドレスが指定されている場合、先頭のアドレスの名称
Fromの名称がない場合はFromアドレス

※3 Toに複数のアドレスが指定されている場合、先頭のアドレス