メール返信時に、元メールの件名やFromアドレスを 文中に挿入することはできますか？

はい、「テンプレート」もしくは「署名」を利用すれば、置き換え文字で元メールの件名やFromアドレスを本文に挿入することが可能です。

「テンプレート」及び「署名」で利用可能な置き換え文字は下記の通りです。

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■置き換え可能な文字一覧■
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・ユーザ氏名（担当者名）
・ユーザメールアドレス（担当者メールアドレス）
・返信日(2020/9/24 形式)
・返信時刻(12:34:56 形式)
・元メールの件名
・元メールのFromアドレス（※1）
・元メールのFrom名称（※2）
・元メールのToアドレス（※3）
・##__●●__##　（※4）
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※1 Fromに複数のアドレスが指定されている場合、先頭のアドレス
※2 Fromに複数のアドレスが指定されている場合、先頭のアドレスの名称 Fromの名称がない場合はFromアドレス
※3 Toに複数のアドレスが指定されている場合、先頭のアドレス
※4 テンプレートのみ利用可能です。
　　「●●」部分に顧客一覧の項目名が入り、該当の項目名に登録されている情報が挿入されます。
　　メールの宛先（To）の情報が挿入されます。