データの保存期間より古いアクセスログはラクスで確認することはできますか？

いいえ、できません。

アクセスログのデータ保存期間は30日間で固定です。
30日を経過したデータは、翌朝のメンテナンス時にサーバから削除されてしまいます。
削除されたデータは、弊社でも確認することが出来ません。