承認依頼者ごとに、「このまま送信」された回数や「返却」された回数を集計することはできますか？

レポート機能の「承認依頼者別集計」にて確認できます。
画面上の「レポート」アイコン、または「・・・」＞レポートより、「承認依頼者別集計」を選択してください。
承認依頼者の絞り込みも可能です。

詳しい仕様はこちらをご確認ください。