メール1通ずつの返信時間を集計することはできますか？

いいえ、メール1通ずつの返信時間を集計する機能はございません。

メールデータをCSV形式でエクスポートして、「返信所要時間（分）：返信終了時刻 - 受信時刻」という項目を利用して集計してください。
メールデータのエクスポート方法は下記をご確認ください。